Ruver - Teglia Frazionata

Un locale di neanche 30 metri quadri e una cucina priva di fornelli. Eppure la pizza di Alessandro Ruver rasenta la perfezione: un panetto da 900 grammi, un impasto altamente idratato che in cottura raggiunge la giusta croccantezza e dei topping da vero cuoco. Ruver Teglia Frazionata è una delle mete capitoline dove assaggiare una grande pizza in teglia romana.

Il giovane pizzaiolo ha imparato e affinato le tecniche dell’arte bianca da Gabriele Bonci, ma il mondo lievitato Alessandro lo conosce sin da piccolo, quando trascorreva le giornate nel forno di famiglia a Monte Porzio Catone. La pizza di Ruver è golosa e contemporanea, con molti gusti che ricalcano i sapori della tradizione laziale: dalla pizza Pollo e patate – intensa e ben bilanciata – al trancio ripieno con porchetta. Ma l’insegna di Viale Aventino vanta anche ricette signature come quella con ragù di chianina, parmigiano e prezzemolo, che dimostra la bravura del pizzaiolo nella creazione dei topping e nella giusta calibratura degli ingredienti, tutti selezionati da virtuosi fornitori locali.