Roco's Lab

La passione di Mattia Cicerone per i lievitati nasce in giovanissima età, d’altronde può benissimo essere considerato un “figlio d’arte”: i suoi genitori - papà Rocco di origine calabrese e mamma Letizia siciliana – si trasferiscono più di trent’anni fa sulle sponde del Lago di Garda e danno vita alla pizzeria Roco’s a Salò. Mattia inizia la sua gavetta nell’attività di famiglia prendendo gli ordini al telefono, ma capisce ben presto che sarà lo sporcarsi le mani con la farina e con gli impasti la strada da intraprendere.

Decide pertanto di studiare e approfondire il mondo dei lievitati; al termine del suo percorso prende in mano le redini della pizzeria conferendole un’impronta più moderna e contemporanea, pur non dimenticando quelle che sono le sue origini. Nel 2018 nasce così Rocos’ Lab in una nuova location, più ampia e dallo stile industrial.

Alla storica e apprezzata pizza Roco’s – alta e in teglia, simbolo della gestione genitoriale –  si aggiungono gli impasti al padellino, la tonda romana, la nuvola di grano e infine quello che richiede più accortezze ma allo stesso tempo regala più soddisfazioni a Cicerone: l’impasto senza lieviti aggiunti.

Grande utilizzo di materie prime di stagione e una ricca varietà di ingredienti: si passa da pizze più legate al territorio - come il doppio tranch Manzo all’olio e la Bagolino - a  quelle dedicate al Sud Italia (la Ricordi e la Calabria al Nord, la preferita di Mattia), fino ad arrivare alla più orientale Tandoori.