Carpe Diem

Partendo dalla prima pizzeria rilevata a Montesilvano nel 2012, Emilio Brighigna e la moglie Angelica De Berardinis hanno aperto altre quattro sedi in tutte le province abruzzesi (con qualche lieve differenza nella proposta del menu). Un’evoluzione ragionata così come è evoluta l’idea di pizza di Emilio, che ha saputo interpretare gli insegnamenti ricevuti da Franco Pepe, Davide Longoni, Gabriele Bonci e Carlo Di Cristo.

Propone una pizza napoletana contemporanea, rivisitata nella scelta delle farine di grano tenero e duro, nella dimensione più ridotta del panetto per favorire una cottura più omogenea e asciutta, e nella lievitazione di circa 30 ore per l’impasto classico, più ridotta nel semi-integrale ottenuto con grani antichi di montagna. Il risultato è un boccone scioglievole e leggero, condito con ingredienti per gran parte locali e biologici, utilizzati per richiamare ricette della tradizione, come nel caso di Pizz’ e foije e della Boscaiola, con funghi, tartufi e salsiccia al coltello. O per accostamenti più creativi come nella Limonando con alice, da accompagnare perfettamente con un gin tonic. Il che introduce la possibilità di food pairing con i miscelati e con una discreta scelta di vini e di birre artigianali.