Màdia
Campania | Salerno

il pizzaiolo / la pizzaiola
Francesco Miranda
Il nome di questa pizzeria è stato mutuato dal contenitore in cui un tempo le donne riponevano gli impasti. Alla Màdia gli impasti si gestiscono in maniera molto più moderna, ma l'amore del pizzaiolo Francesco Miranda per la sua arte somiglia tanto a quella di una volta. Il lavoro di Miranda, mirato a trovare blend con farine poco raffinate per ottenere impasti mai banali anche grazie a biga e altre lievitazioni, è uno dei punti di forza della Màdia, senza dimenticare per questo la ricerca sui topping che puntano decisi sui sapori locali e le cotture che esaltano leggerezza e croccantezza.
I menu sono stagionali, la carta dei vini accompagna la proposta così come quella delle birre artigianali. Anche i dolci meritano.

La nostra scelta
Cilento a colori: impasto ai broccoli, poi bufala affumicata, broccoli saltati aglio olio e peperoncino, datterino giallo dolci metà, salamino rosso piccante e nevicata di cacioricotta di capra cilentanaLa pizza più creativa
Giallorossa, con passata di datterino giallo, fiordilatte, salamino rosso piccante, fonduta di parmigiano reggiano 24 mesi,nocciole di Giffoni, basilicoLa pizza vegetariana
Come una sorrentina, con datterino emulsionato, fiordilatte bruciato a cannello, parmigiano reggiano stagionato 24 mesi, basilicoLa pizza signature
Napoletana sbagliata, con passata di datterino giallo, aglio della Valle Ufita, origano di montagna, olive taggiasche, filetti di alici di Cetara, basilicoPerché fermarsi
perché a Salerno mancava una pizzeria di questo genereLo stile della pizza
Alla pala Al padellino Fritta
Locale con cucina
Proposte veg
Proposte per celiaci
Prezzo del coperto
€ 2.00
Prezzo pizza margherita
€ 6.00
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