Azotea

In Piemonte le mode attecchiscono lente e anche nella gastronomia arrivano selezionate e sfoltite di tanti orpelli. Azotea apre non certo per inseguire mode e tendenze nella cucina etnica. Ha piuttosto un’idea precisa di come mixare, proprio come in un bicchiere, l’esperienza accumulata in tanti anni dietro ai banconi del bar. Matteo Fornaro e Noemi Dell’Agnello, riescono insieme allo chef Alexander Robles a mettere nei piatti e nei bicchieri un mix di ingredienti insolito e sempre curioso a queste latitudini e contemporaneamente a divertirsi con sperimentazioni e tecniche da laboratorio.

I cockail accompagnano i piatti in versione SIP (mezza porzione o in versione intera), sia al bancone del bar che per una siesta più comoda ai tavoli del ristorante.

Il menu degustazione è fatto su 6 cocktail e 6 piatti a dimostrazione che qui il liquido è sullo stesso piano del solido. Colore, acidità, consistenze, sapori forti. Alla base come nei piatti ingredienti decisivi, caffè, come nell'Azotea Nitro o funghi come nel Boletus Bastard. Fantastici anche i tacos e l'Ostrica acevichada, piccole tapas che accompagnano il bere. 

Nota a margine il menu disegnato da Noemi è una bellissima invenzione.