Il Mercante

Un viaggio nel tempo questo bar incistato nel quore del sestiere di San Polo in un vecchio caffè ottocentesco che era anche casa di appuntamenti, di cui conserva l'atmosfera elegantemente equivoca ma con tocchi decisamente contemporanei. Il luogo è stupendo, si sviluppa su due piani e l'occhio del ciclone è una balconata ricavata attravero un bucco con una ringhiera in ferro battuto dove si affacciavano le ragazze. Ma qui non si gioca solo sugli aspetti cinematografici. La drink list è di notevole valore e suddivide i cocktail per tecniche: distillazione, fermentazione, fat wash, savoury per un totale di dodici drink (tre per sezione) a evitare presenze superflue o tanto per. L'Amaz-on Fire (con cachaca Leblon, olio di cocco, Cynar all’aneto, house sherry mix, tintura di porcini. profumo di torba) è un trionfo aromatico. Non si prenota, il locale punta tutto sul "walk in", ciò che rende in certi orari l'accesso un'utopia. Anche perché la politica del locale è non mettere fretta al cliente, per distinguersi dalla concorrenza. Meglio per chi sta dentro, peggio per chi sta fuori.