Il Mercante

Qualcosa si muove a Venezia. Dopo la ristorazione anche la mixology dà segnali di risveglio nella Sptrizopoli che sembrava senza speranza e molto del merito va attribuito a questo locale aperto dal manager e bartender Alessandro Zampieri nel sestiere di San Polo, talmente preoccupato di non seguire la corrente da perdere molta clientela per non mettere fretta a chi è già dentro e tutelarne la serenità.

L'ambiente è elegante e sofisticato, da salotto di un palazzo nobiliare, la drink list attuale è articolata in tecniche: una sezione per le fermentazioni, un'altra per la distillazione, una terza per il "savory" e un'ultima al Fat Wash, la complessa tecnica estrattiva che trae il sapore da un elemento grasso. Come accade ad esempio nel Buttery Charger, nel quale la tequila Espolon añejo viene infusa al burro bruciato, e poi si aggiungono liquore di limone ossidato e foglie d’arancio, cordiale di foglie di fico, sherry amontillado e salvia.

Una scelta che consente di andare oltre il semplice piacere della bevuta (che comunque resta ad altissimi livelli) riflettendo su quello che c'è dietro a un cocktail.