Re|Mi

Non abbiamo dubbi: Sandro Cubeddu è un fuoriclasse dei lievitati e in particolare della pizza; il suo Re|Mi è un posto unico che spicca non solo in Sardegna, ma tra le grandi insegne italiane. Rispetto ai primi anni qualcosa è cambiato nella proposta: il menu è più snello e ora ci sono solo le idee più brillanti e originali di Cubeddu, che fanno capire molto bene il grande lavoro svolto e in svolgimento. Il locale è accogliente e curato, grazie a Roberta, compagna di Sandro, che si occupa della sala.

Gli impasti sono diversi, si parte con la tonda per arrivare (ma solo per le festività) ai grandi lievitati, divenuti ormai un must della produzione. In mezzo, una pizza a doppia lievitazione (che arriva già sporzionata in sei) e il Pan Crock, anche lui diviso in sei, ma alto, fragrante e farcito all’interno. A dire il vero ci sarebbero anche dei bun (buonissimi) con cui si preparano burger da non perdere. Ma torniamo alla pizza, perché non ci si ferma di certo agli impasti. I condimenti sono tutti di altissimo livello e, in alcuni casi, sono delle vere e proprie ricette che completano il disco. Salumi, formaggi, verdure, carni, pesce, spezie, salse. Questo è un vero luna park dove non vorresti mai andare via...

Premio "Rivelazione dell'anno" per la Guida di Identità Golose alle Pizzerie d'autore 2024