Sa Scolla

Precisione e voglia di crescere e fare le cose fatte davvero bene. Sa Scolla è un progetto nato anni fa dal pensiero visionario di Roberto Petza, che aveva trovato uno sbocco naturale per i giovani che passavano dalla sua Accademia Casa Puddu: dalla formazione alla discesa in campo.

E d’altronde "sa scolla" in sardo vuol dire proprio questo, scuola. Ora, dal paesino di Baradili in Marmilla, questo progetto è approdato a Cagliari, e non in pieno centro storico dove è facile intercettare il passaggio delle persone e confondersi tra i locali di tendenza, ma in un quartiere defilato, dove sono le pizze a parlare.

Mattoni, legno, forno a vista, una cucina di campagna: tutto nasce da una selezione accurata di farine e prodotti, da lunghe lievitazioni e da un approccio che guarda alla semplicità come forma di eleganza. La pizza è leggera, con impasti morbidi e leggeri e condimenti che seguono il giusto ritmo. Dalle pizze Classiche, a quelle dell’Accademia, dalle Stagionali a quelle da Leccarsi le dita: si passa da zone confortevoli a guizzi di creatività, non perdendo mai la bussola, ma anzi evidenziando come la formazione, se mista alla passione, possa arrivare a risultati straordinari.