Pinsère

Tra i vicoli barocchi del centro storico di Scicli, si apre l’insospettabile, intimo giardino d’inverno di Pinsere, dove il lavoro di Carmelo e Fabio Mallia custodisce un’idea semplice e potente: ogni spicchio di pizza può diventare uno spicchio di Sicilia. Il primo affidandosi alla voce degli impasti e il secondo ai linguaggi appresi tra autorevoli cucine e linee di pasticceria, hanno trasformato la pizza in un racconto gastronomico. Per questo è suggeribile sedersi e dichiararsi pronti ad ascoltarlo tutto, prediligendo il percorso di degustazione.

Dall’impasto semintegrale con grani siciliani alle varianti stagionali e creative come quelle alla zucca e al cioccolato, le basi si fanno sostegno per composizioni creative, specchio di un territorio vasto, trovando il posto giusto per il pesce della marineria di Scoglitti così come per le primizie biologiche di Donnalucata, per i formaggi di fattoria di Ragusa così come per l’olio di Chiaramonte, senza trascurare la genuina bontà di un dettaglio che proprio nella pizza diventa dirimente: la salsa di pomodoro sempre fatta in casa.

Spicchio dopo spicchio, si comporrà il mosaico e si comporrà l’esperienza, da scegliere per chi desidera che la pizza sia sì semplice, ma mai banale.