Pinsère

È tra i pochi indirizzi della Sicilia orientale ad aver scelto la strada più in salita, proponendo sin dall’inizio uno stile di pizza contemporanea a spicchi, ed è tra i pochissimi a spingere i propri clienti ad affidarsi totalmente al percorso di degustazione disegnato dalla cucina, per far sì che tutti gli impasti possano essere apprezzati, insieme alle golose idee che li accompagnano. Basterebbe questo a fare di Pinsère una tappa da segnare nei propri progetti di viaggio negli Iblei, ma i fratelli Carmelo e Fabio Mallia, felice e fortunata coppia complementare di pizzaiolo e cuoco, si impegnano ogni giorno per dare ai propri ospiti sempre nuovi motivi non solo per venire, ma soprattutto per tornare.

Le formule cambiano attorno a un’incessante sperimentazione, per cui accanto all’impasto principe - integrale, a medio-lunga lievitazione naturale - è possibile trovare soluzioni sofisticate come l’impasto alla fava di cacao (in doppia cottura, a vapore e in forno statico) o la pinsa di riso Artemide ripiena. Su tutti gli spicchi i fratelli Mallia creano piccoli piatti gourmet, adeguatamente valorizzati da un’attenta selezione di vini e birre.