'A Cava
Sicilia | Rosolini (Siracusa)
il pizzaiolo / la pizzaiola
Cristian Massa
Ci sono quattro teste e otto braccia che lavorano gomito a gomito attorno al pass di questo solitario indirizzo alla periferia di Rosolini, dove molti avventori ormai da anni vengono apposta per metterne alla prova l’arte e l’evoluzione: i fratelli Massa si sono negli anni ritagliati uno spazio di rispetto grazie alla serietà e alla costanza con cui hanno perseguito l’idea di una cucina in ascolto della terra che la circonda.
A Cristian Massa il compito di declinare quest’idea sulle pizze, maneggiando una carta dalla forte impronta stagionale, dove spicca un’evidente predilezione per la campagna a tutto tondo. Il maialino nero nelle varie declinazioni - carré, filetto, pancetta, lardo, coppa - trova il suo posto da protagonista in pizze pensate per esaltare, con altri pochi ed equilibrati comprimari, l’eccellenza dell’ingrediente principale. Stessa fortuna hanno piccole rarità come la busambrina di razza Cinisara, la mortadella di bufala ragusana o la salsiccia stagionata d’asino. Le intuizioni della cucina aiutano un grande lavoro di squadra, che ben si apprezza anche sulle pizze di mare.
La nostra scelta
Palazzolo Acreide: pomodoro, fiordilatte, filetto di maialino, tartufo di Palazzolo, scaglie di ragusano dopLa pizza più creativa
Limee: mozzarella di bufala, carpaccio di limoni, gambero rosso crudo e maionese di coralloLa pizza vegetariana
Quattro formaggi sicula: fiordilatte, caciocavallo, pecorino e vastedda del BeliceLa pizza signature
A' Cava: fiordilatte, salsiccia, cipolla stufata, capuliato e ricotta frescaPerché fermarsi
perché merita il racconto dell’anima contadina della Sicilia, reso schietto e diretto sulla pizzaLo stile della pizza
Contemporanea a spicchi Napoletana Pinsa romana
Locale con cucina
Proposte veg
Proposte per celiaci
Prezzo del coperto
€ 2.50
Prezzo pizza margherita
€ 6.00
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