'A Cava

Siamo alla periferia delle rotte turistiche del Sud Est siciliano, eppure verso qui, verso Rosolini, i fratelli Massa sono riusciti in dieci anni a far deviare molti ospiti alla ricerca di un’autenticità fatta di originalità e naturalezza, di perspicacia e saggezza. Quattro fratelli ai quattro avamposti di un laboratorio instancabile e coerente, dove la pizza è parte - senz’altro la parte più esposta - di un progetto più ampio di ristorazione ben radicata nel territorio da cui emerge.

Cristian Massa la interpreta con impasti diversi, compreso un “pane cunzatu” leggero e goloso, mentre suo fratello Maurizio, al timone della cucina, si muove da attento sparring partner, pronto a suggerire variazioni e integrazioni ispirate dagli ingredienti che arrivano freschissimi, con qualche rarità come il fungo di carruba. Dall’olio d’oliva ai salumi, dalle conserve ai formaggi, tutto è frutto di una ricerca che talvolta si intreccia con le filiere Slow Food, ma che più in generale punta a offrire garanzie solide e sincere.

‘A Cava è un luogo che invita a tornare spesso, che vibra della stessa tenacia della campagna che lo circonda e ne sa esprimere la nascosta eleganza, come scoprirà chi avrà desiderio di approdare alla carta dei dolci. Dove della terra risuona un’eco gentile, con semplicità e poesia.