Cagliostro

È la migliore pizzeria di Palermo città? Di certo, è quella che sta facendosi più largo, e meglio. Quella in cui s'assiste a una perizia tecnica di gran livello per quanto riguarda l'impasto, e quella in cui i topping sono ottimamente pensati, tra grandi classici e proposte creative. Sì: da Cagliostro si sta davvero bene.

Merito, certo, dei fratelli Sciarrino sulla plancia di comando, son tre e hanno ereditato il mestiere dal nonno, continuò poi papà e ora al forno sta Marco, classe 1993, appassionatissimo. Lei è di quelli sgobboni, di quelli che vogliono fare tutto e bene, e che poi ci riescono pure: quindi montanarine in doppia cottura, scrocchiarelle da 180 grammi alla moda romana, ruoto, padellino e inoltre le "Intramontabili", che richiamano lo stile napoletano, arricchite oltrettutto dalle "capsule collection", come a dire le pizze che fondono stagionalità generale e creatività maison, insieme.

Inutile dire che la Pepperoni in stile capitolino, quindi crock ma che guarda a New York, è golosissima. Lì ci si gratifica palato e pancia, poi per qualcosa di più raffinato ecco la Black is back, con crema di melanzane arrosto, fiordilatte campano, carpaccio di black angus affumicato, foglie di misticanza, maionese al limone e pepe nero, polvere di olive. Giovani pizzaioli crescono.