L'Orso in teglia

C’è una doppia chiave di lettura possibile, nel parlare del lavoro di Matteo La Spada, dominus delle pizzerie messinesi con i tre (+1, l'estivo) locali che lo vedono protagonista, il primigenio L’Orso, che va a trascorrere le proprie serate estive sul mare, in trasferta al Blanco Beach Club; il centrale L’Orso in Duomo e il fratellino minore L’Orso in teglia per una proposta più easy: un’attenzione all’equilibrio stilistico, ovverosia la netta percezione di una ricerca della complessità e una consapevole tensione alla raffinatezza, però tenute a bada – quasi a controbilanciare – dalla compresenza dell’impronta pop, ancoraggio costante e quasi ossessivo nel mondo della pizza e di chi lo (de)canta.

La Spada è abile timoniere, sa fare benissimo, potrebbe persino fare di più... Ma a L'Orso in teglia che dirgli? Gli assaggi sono perfetti, l'impasto fragrante, i condimenti vanno a cesellare il tutto, tra must have e proposte anche originali. Ma domina un senso generale di certezza: questo non è il luogo per voli pindarici, qui il trancio deve essere semplicemente buono, buonissimo. E lo è, eccome.