Sazi e sani

Dopo il trasferimento in via Sant’Euplio, al confine col giardino di Villa Bellini, anche le sembianze del locale che ospita Sazi e sani somigliano di più all’anima di questo posto: minimale, sostanziale, concentrato sull’essenziale. E qual è l’essenziale, in una pizzeria, se non l’impasto a cui Giovanni Zuccarello si è sobriamente ma incessantemente, si potrebbe dire quasi religiosamente dedicato?

C’è un patto tra il pizzaiolo e i suoi clienti: che questa pizza sia sempre più leggera, sempre più digeribile, sempre più sana, come non a caso indica l'insegna. In un menu relativamente sintetico, se paragonato alla consuetudine del territorio, le pizze che si rinnovano stagionalmente seguono un gusto semplice e classico, che lascia sempre spazio alla possibilità di apprezzare proprio il sapore e la fragranza degli impasti, tra cui è ormai iconico quello che Zuccarello ha battezzato “La nostra terra”, sfida siciliana nata da grani antichi locali. Un impegno per il territorio che di recente si è fatto ancor più impegnativo, attraverso l’adozione di un terreno di grano evolutivo.