Liolà Pizzeria Contemporanea

Liolà, con la sua atmosfera teatrale e old style, porta in scena un progetto gastronomico completo, una proposta dove pizza napoletana, romana, pane e padellino sanno convivere in un unico luogo. La cifra stilistica, tra impasti e condimenti, è quella della pizza d’autore che ringiovanisce la tradizione e valorizza il territorio e i suoi prodotti.

Qui il principe è l’impasto: prefermento, lunghe lievitazioni, farine non raffinate e semi-integrali, per una serie di proposte che delineano un viaggio a tappe tra Calabria e Roma. La pizza contemporanea ha un morso iniziale croccante, cornicione ben alveolato e scioglievole al palato. La pizza romana è il fiore all’occhiello: bassa, scrocchiarella e leggera, di gran gusto ed è come da tradizione stesa al mattarello.

Sui topping Luca Longo punta all’essenza e a una buona ricerca delle materie prime, lavorate con tecnica, ma senza voli pindarici. Da provare la Cosacca a Catanzaro e la Storia del formaggio calabrese, dove la classica 4 formaggi diventa l’incontro di altrettanti formaggi della regione. La novità dell’anno è la Pittarella, con la forma (non solo il nome) della pitta, un omaggio appassionato a Catanzaro e alla sua storia gastronomica. Croccante fuori e impalpabile al palato. Longo la propone con diverse e fantasiose farciture (trippa compresa).

Divertente e ricca la selezione dei fritti, carta dei vini locali e servizio miscelazione per pairing dedicati.