Vadolì

Fabiano Pansini è uno dei maggiori esponenti della pizzeria contemporanea calabrese. Ha fatto di Vadolì, ad Acri, un laboratorio d’innovazione gastronomica, non fine a sé stessa, ma credibile e di grande coerenza. Incarnando in pieno la pulsione creativa della nuova generazione, imposta tutto il lavoro nella ricerca degli impasti, nella messa a punto di nuove tecniche, nell’esplorazione di nuovi orizzonti gustativi. Pansini attinge anche alle cucine di altri continenti, però rimane di chiara fede “local”. Sperimenta tenendosi ben saldo all’ecosistema produttivo del territorio. Intreccia i saperi culinari della sua montagna, la Sila, e quelli del Pollino, integrando la tradizione costiera e campestre. Riesce a far dialogare tutte le sfaccettature di una terra così variegata quale è la Calabria.

Il repertorio, che contempla anche lo studio di specialità che si rifanno allo scenario dei bistrot, dell’alta pasticceria e gelateria, è in continua evoluzione: è l’invito a un’esperienza del gusto ogni volta originale nelle sensazioni sensoriali e allo stesso tempo sempre confortevole.

Con grande maestria Pansini sa mantenere la rotta. Il talento lo dimostra nel saper offrire una lettura chiara di ciò che vuole rappresentare. La pizza Zucca e aioli (con crema di zucca al miso bianco e salsa di soia, sardella, salsa aioli con aglio di Nicastro, peperone sott’aceto, polvere di olive, semi di finocchio selvatico e prezzemolo) ben rappresenta l’impostazione di questo giovane creativo.