Oliva Pizzamore

Da ormai molti anni la famiglia Oliva porta avanti – non nell’area più semplice d’Italia, bensì nella periferica Acri, 720 metri d’altitudine, ai piedi della Sila – un gran lavoro sulla qualità della pizza, e sulla pizza di qualità. Iniziò papà Nicola nel lontano 1981; poi gli è subentrato il figlio Antonio, che è stato allievo di Gabriele Bonci, e si vede. Del maestro romano ha ereditato stile – pizza al taglio über alles – e fantasia nei topping, che sono golosi, coloratissimi e rendono spesso e volentieri omaggio al territorio.

Ci si può sbizzarrire, così il forestiero di passaggio – quale il sottoscritto – si porta a casa un grande vassoio con tanti tranci diversi da addentare, sempre pregevoli, basta scaldarli in forno per l’effetto crunch dato dalla lievitazione di almeno 24 ore: a base bianca oppure rossa che sia, c’è l’imbarazzo della scelta tra Tonno, zucchine, pomodorini e taggiasche; Catalana di polpo; Salsiccia, funghi e provola affumicata; Capocollo e rucola; Fiori di zucca, burrata e grana; Mortadella e rucola; Finferli e stracciatella; Melanzane e fiordilatte… E così via degustando. Gli ingredienti del topping sono perlopiù aggiunti a freddo, in modo da preservarne il sapore. I prezzi, visti da un milanese, son quasi ridicoli.