Lievito 72
Puglia | Trani (Barletta-Andria-Trani)

il pizzaiolo / la pizzaiola
Andrea Giordano
Se la bellezza è negli occhi di chi guarda, chi guarda vede in Lievito 72 una fra le più belle e accoglienti pizzerie di sempre. Legno. Profumo di farina. Gente che sorride senza leziosità, a partire dalla padrona di casa Nicoletta De Luca. Riserbo. Niente chiasso. Una Berkel rossa fiammante dalla quale scivolano fette fragranti di salumi super selezionati accanto alle fauci dei forni, ibridi di ultimissima generazione.
E poi c'è lui, Andrea Giordano, il talebano della pizza made in Puglia. Rigore ossessivo, a partire dalla scansione dei compiti: lui agli impasti, Joseph Osilamah alle farciture, Chiara Marasciuolo ai dolci lavorati a mano fino all'ultimissimo dettaglio. Andrea, si capisce, presiede tutto e tutto osserva. Controprova del metodo Lievito 72 (sono le ore di lievitazione degli impasti, non un secondo di meno) la short-list di undici pizze, di cui quattro varianti stagionali. Il capolavoro d'inverno? La Rapa a cavallo con cime di rapa, parmigiano reggiano vacche rosse, salsiccia di puledro affumicata, fiordilatte a fermentazione naturale. All'uscita, crema di pomodoro bruciato e due gocce di olio evo, profumato come una Marilyn prima di andare a letto.

La nostra scelta
Rapa a cavallo, con cime di rapa, parmigiano reggiano vacche rosse, salsiccia di puledro affumicata, fiordilatte a fermentazione naturaleLa pizza più creativa
Croce e delizia, con fiordilatte, ‘nduia, cicoria e olive taggiascheLa pizza vegetariana
Zucca e cardoncelli: crema di zucca, fiordilatte a fermentazione naturale, cardoncelli trifolati, in uscita crema di gorgonzola, olio evo puglieseLa pizza signature
Lievito 72, con fiordilatte, zucchine, prosciutto crudo, rucola e scaglie di granaPerché fermarsi
per una pizza uguale a nessunaLo stile della pizza
Alla Lievito 72 ossia fra Napoli e Roma
Locale con cucina
Proposte veg
Proposte per celiaci
Prezzo del coperto
€ 1.50
Prezzo pizza margherita
€ 4.50
è perché hai negato il consenso all'utilizzo dei cookie della categoria "Miglioramento dell’esperienza".
Clicca sull'iconcina verde in basso a sinistra per modificare le tue preferenze.