Grani del Borgo

Metti la passione per i grani antichi, il locale giusto scovato nel borgo di Taviano. Coinvolgi nel progetto un amico fidato: Mimmo Adamo. Mescola il tutto ed ecco Grani del Borgo, la pizzeria-ristorantino che Gianni Negro, maestro pizzaiolo di lunga data, ha sempre immaginato. Interni dalle volte alte, tavoli che paiono sospesi nell’aria e personale iper allenato che scala, come nulla fosse, ripide scale. Grani del Borgo è fra le poche pizzerie a proporre, escluso il sabato, un interessante percorso degustazione composto da due antipasti e due pizze (di cui la Terrarossa ha un impasto con grano Maiorca); segue l’ottima pinsa; la pizza al tegamino e infine gli Zinzuli del Borgo, pasta di pizza fritta, da gustare con la crema chantilly e il passito.

Gli impasti, con lievito madre, hanno lunghe maturazioni e alta idratazione per contemporanee dal bel cornicione, ma non over size. I topping si vestono il più possibile con prodotti stagionali e del territorio. Quelli dell’Orto di Osvaldo, produttore locale, per una qualità veramente a km 0. Tutte le pizze in carta sono abbinate solo a vini Apollonio o alle birre artigianali di B84, entrambe aziende salentine.