Canneto Beach 2

A due passi dalle saline più grandi d’Europa, dalle lunghe spiagge e dal mare, c’è un luogo tutto da scoprire, un fuori rotta per cui vale la pena invertire la marcia e fermarsi a gustare sapori intensi che parlano di Puglia mescolata ad altre terre. Il Canneto Beach 2 è la casa dove Giuseppe Riontino si diverte sperimentando nella cucina a vista, miscelando grani antichi come il Solina, il grano arso Senatore Cappelli, l’avena, i cereali, per ottenere farine che danno nuova linfa a impasti contemporanei, a padellini, ma anche a impasti di tradizione (usati per la focaccia, ottima quella denominata Polpo, con polpo cbt con erbe aromatiche, crema alla zucca e menta).

Le materie prime vegetali, neanche a dirlo, sono gli ortaggi di Margherita di Savoia, quelli con una marcia in più nel gusto; nei topping ritroviamo inoltre il Gargano, la Murgia e il mare, l’Adriatico che è li di fronte. Lenta, anzi lentissima la lievitazione per pizze che, una volta fuori dal forno, presentano cotture dorate, risultano croccanti al morso e morbide dentro; a seconda dello stile possono mostrare un bordo più pronunciato oppure quasi inesistente, come nel caso della pugliese, sottile e crunchy. Da provare la contemporanea Cacio, pepe e capocollo, con provola affumicata, caciocavallo, pepe e capocollo croccante al vincotto, un vincente mix di dolce e salato.