Spiriti Gourmet

Sono trascorsi anni da quanto Angelo D’Amico, pizzaiolo resident, ha iniziato a lavorare da Spiriti Gourmet, pizzeria che in tutto questo tempo ha conservato alti standard di qualità a partire dall’accoglienza, cosa mai scontata perdipiù in una pizzeria dove tutto è... rapido. È l’impostazione che Gianmarco Merazzi, il giovane titolare, ha voluto dare sin da subito per rendere unica l’esperienza al tavolo e che valorizza il lavoro di chi sta al banco e vicino al forno.

Angelo è uno di quei pizzaioli schivi e riservati, ma tenaci, consci delle proprie capacità, mai stanco di studiare ed essere curioso nonostante in questo mondo fatto di farine, acque e lieviti ci bazzichi da quando aveva 11 anni; l’evoluzione degli impasti lo dimostra. Sono tecnici, sofficissimi, croccanti e molto aromatici. Lui spinge tantissimo sull’idratazione per bordi alveolati e leggeri, usa il prefermento che dona colore e al morso la pasta risulta scioglievole. Chiude il cerchio la scelta delle materie prime, di qualità, di stagione e molte del territorio, come il capocollo di Martina Franca preso da un piccolo produttore e che si gusta nella Rinfresco, con vellutata di zucchine in cottura, stracciatella fiordilatte pugliese, menta, zeste di limone km 0 e appunto capocollo di Martina Franca maison Cervellera.

Tra le novità, la degustazione Gold che prevede una serie di antipasti golosi e la scelta tra le pizze speciali e spicchio di pizza dolce.