400 Gradi

Qualche anno, molti riconoscimenti, moltissime file dopo (dei clienti in attesa del proprio turno), 400 gradi conferma - per chi scrive - l'oro di pizzeria più buona di Puglia. Così come Andrea Godi conferma il talento distillato ai lievitati, compreso qualche esercizio assai ben riuscito col pane. Il ragazzo dalla faccia pulita nel quale ribolle la medesima inquietudine dei meglio bad boy della pizza italiana (Bonci, Martucci, Pepe, sì pure Pepe in quanto a irrequietezza non è secondo a nessuno) continua a macinare capolavori di semplicità: è la sua cifra.

Rispetto agli esordi il disco alla Godi è meno veracemente napoletano e più "napoletano crunch", come lo chiama lui. Leggi cornicione pronunciato ma fragrante, sapore di grano più deciso, e ingredienti acconciati con brillantezza ma senza esondare dagli argini del comfort. Alla lunga lista delle classiche della casa (la tavolozza di Margherite giocate sulla biodiversità dei pomodori, la Andrea Godi, la Fantastica sulle punte), si aggiunge stagione dopo stagione una playlist di stagionali come la Gricia Fusion (fiordilatte, guanciale, chutney di cipolla caramellata, fonduta di pecorino, pepe nero, polvere di caffè) da urlo.