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Guida di Identità Golose alle Pizzerie e Cocktail Bar d’autore

Cotto & Mangiato da Zii Fausto

Puglia | Aradeo (Lecce)
il pizzaiolo / la pizzaiola

Matteo Apollonio

Cotto e Mangiato da zii Fausto nasce nel 2011 grazie a Fausto Apollonio, padre di Matteo, a cui passa il testimone nel 2019. Matteo Apollonio, under 30 spigliato, in perenne ricerca di nuovi traguardi da raggiungere, è di certo uno dei giovani pizzaioli salentini da tenere sott'occhio. Ha trascorsi da cuoco, lo si intuisce dalla mano felice e dal gusto negli accostamenti, studiati e affatto casuali. In pochi anni ha tracciato un nuovo percorso alla pizzeria, da lui definita "brutta" per lo stile poco cool e quasi anni Ottanta, ma che si rivela una sorpresa per tonde senza eguali, buone per qualità degli impasti proposti e scelta delle materie prime.

Alla tradizionale pizza salentina, bassa e dal cornicione quasi assente, alterna la contemporanea napoletana, idratata al 70% e, come tutti i suoi impasti, cotta dolcemente a 380° per asciugarla lentamente donando il giusto crunch. Ci sono la pinsa come la pala romana, con farina di tipo 1 e una percentuale di cereali, per la quale Apollonio usa un impasto indiretto per una maggiore alveolatura.

Gustosa la Pala con datterino giallo saltato, sbriciolata di salsiccia, tarallo leccese e stracciatella. Fantastiche e perfette le montanarine.

Pierpaolo Sammartino

scrive di Puglia, viaggi e cibo, quello buono. Sempre a caccia di novità, collabora a Con Gusto e Il Gusto di Repubblica Bari e le Guide di Repubblica

Pierpaolo Sammartino

La nostra scelta

Pier de la Pier, una fuori menu. Ha il salato dello speck e il dolce della noce pecan; il pesto di datterino giallo e il cardoncello scottato aromatizzato all’aglio

La pizza signature

Schiattarisciata, con fiordilatte, pomodorino "schiattarisciato", cacioricotta, basilico fresco e olive

Perché fermarsi

per quell'aspetto di pizzeria "spranta", senza tante pretese. E che sorprende proprio perché non te l'aspetti
Lo stile della pizza

Contemporanea a spicchi In teglia Alla pala Al padellino Fritta Pizza tradizionale salentina

Locale con cucina
Proposte veg
Proposte per celiaci
Prezzo del coperto

€ 1.50

Prezzo pizza margherita

€ 5.00

Pagamento

no American Express

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Cotto & Mangiato da Zii Fausto

Via Salvo D'Acquisto 11
73040 - Aradeo (Lecce)
0836 554479

Chiusura

lunedì

Ferie

12 ottobre-6 novembre

Non consentita la prenotazione
Locale privo di barriere architettoniche
Parcheggio privato
Tavoli all'aperto
Servizio di asporto
Consegna a domicilio
Animali ammessi
Menu degustazione
Locale con camere