Cotto & Mangiato da Zii Fausto
Puglia | Aradeo (Lecce)

il pizzaiolo / la pizzaiola
Matteo Apollonio
Cotto e Mangiato da zii Fausto nasce nel 2011 grazie a Fausto Apollonio, padre di Matteo, a cui passa il testimone nel 2019. Matteo Apollonio, under 30 spigliato, in perenne ricerca di nuovi traguardi da raggiungere, è di certo uno dei giovani pizzaioli salentini da tenere sott'occhio. Ha trascorsi da cuoco, lo si intuisce dalla mano felice e dal gusto negli accostamenti, studiati e affatto casuali. In pochi anni ha tracciato un nuovo percorso alla pizzeria, da lui definita "brutta" per lo stile poco cool e quasi anni Ottanta, ma che si rivela una sorpresa per tonde senza eguali, buone per qualità degli impasti proposti e scelta delle materie prime.
Alla tradizionale pizza salentina, bassa e dal cornicione quasi assente, alterna la contemporanea napoletana, idratata al 70% e, come tutti i suoi impasti, cotta dolcemente a 380° per asciugarla lentamente donando il giusto crunch. Ci sono la pinsa come la pala romana, con farina di tipo 1 e una percentuale di cereali, per la quale Apollonio usa un impasto indiretto per una maggiore alveolatura.
Gustosa la Pala con datterino giallo saltato, sbriciolata di salsiccia, tarallo leccese e stracciatella. Fantastiche e perfette le montanarine.

La nostra scelta
Pier de la Pier, una fuori menu. Ha il salato dello speck e il dolce della noce pecan; il pesto di datterino giallo e il cardoncello scottato aromatizzato all’aglioLa pizza signature
Schiattarisciata, con fiordilatte, pomodorino "schiattarisciato", cacioricotta, basilico fresco e olivePerché fermarsi
per quell'aspetto di pizzeria "spranta", senza tante pretese. E che sorprende proprio perché non te l'aspettiLo stile della pizza
Contemporanea a spicchi In teglia Alla pala Al padellino Fritta Pizza tradizionale salentina
Locale con cucina
Proposte veg
Proposte per celiaci
Prezzo del coperto
€ 1.50
Prezzo pizza margherita
€ 5.00
Pagamento
no American Express
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