Più Sud

È un viaggio gastronomico nel Sud d’Italia quello che dispensa Vincenzo Palermo, classe 1992, originario di Gravina in Puglia, a capo della pizzeria Più Sud, di Matera, nel Sasso Caveoso, con annessa boutique di specialità, che raccoglie i prodotti di oltre 100 piccole aziende di tutto il Meridione.

In carta, pizze d’impasto napoletano, a base di prodotti di gran qualità, servite sulle alzatine. Oltre alle classiche, si sceglie in un menu dedicato, Rotta verso Sud, che porta in Abruzzo (con salame al Montepulciano), fa tappa in Molise (pizza verace a base di fiordilatte di Agerola, salsiccia, crema di pecorino molisano), poi Basilicata (con baccalà mantecato, peperone crusco di Senise e menta) e ancora Campania (con provola affumicata di Agerola, salsiccia e friarelli), fino in Puglia, la mia preferita, a base di fiordilatte di Agerola, pomodoro in 4 consistenze e colori, burrata e salsa al basilico. Si arriva in Calabria, genuina, con friggitello, 'nduja, per approdare sulle isole, con Sicilia, inedita, con crema di melanzana al lime, melanzana fritta e menta, e Sardegna, con salume di tonno sardo. Da provare anche la pizza Ricordi d’infanzia, signature dell'indirizzo, con pasta di pizza in 2 cotture, cime di rapa, alici e gel al mandarino.