Proxima Franco Pepe

All’interno dell’elegante cornice del San Barbato Resort Spa & Golf, Proxima si configura come la concretizzazione di un modello replicabile dell'artigianalità di Franco Pepe, che qui garantisce una supervisione creativa costante, assicurando la piena fedeltà alla propria eccellenza. L’ambiente è caratterizzato da un design calibrato che, lungi dall’essere didascalico, innalza il rito della pizza a esperienza di fine dining. Sotto la guida del pizzaiolo capo Morkos Farruk, la proposta si regge su impasti che sviluppano il caratteristico cornicione alveolato, leggero e dalla masticazione impeccabile.

La bussola filosofica e tecnica del menu è la Margherita sbagliata: sintesi di equilibrio e precisione, realizzata con mozzarella di bufala campana Dop, fiordilatte, una passata di pomodoro riccio aggiunta a freddo, e una riduzione di basilico. Di particolare rilievo è la sezione dedicata alle pizze fritte; la Sensazione di costiera, un trancio fritto che unisce aglio disidratato, pomodoro ramato, filetti di alici di Cetara, peperoncino e zest di limone, è quella che ci ha fatto più divertire.

In chiusura, la pizza dolce viene re-immaginata con la Pastiera fritta, sigillando l’esperienza con un guizzo creativo e goloso. Il servizio impeccabile è il plus che rende l'esperienza davvero esclusiva.