Salvo
Campania | San Giorgio a Cremano (Napoli)

il pizzaiolo / la pizzaiola
Francesco e Salvatore Salvo
La forza estrema dei fratelli Salvo, ossia Francesco e Salvatore, è di essere in fondo molto classici, propongono cioè una tradizionale pizza napoletana a ruota di carro. Poi però ecco il salto di qualità, l'innovazione nel solco della tradizione: curano con attenzione la formazione di chi serve in sala così come una bella carta dei vini per andare oltre la birretta. Insomma, sono proprio bravi.
Da loro ogni proposta è valida, ma io sono stato folgorato tempo fa, nella sede di San Giorgio a Cremano, dalla pizza con il soffritto di maiale (ossia la zuppa forte fornita loro da 'E Curti): una bomba. Oggi vado più spesso nella loro insegna napoletana, quella a Chiaia. Dove usano il soffritto di maiale anche negli impasti, tutte le interiora dell’animale con pasta di peperone un po’ piccante all’interno. È fenomenale.

A Francesco e Salvatore Salvo, tuttora fedeli alla casa madre a San Giorgio a Cremano, chi ama la pizza esprime devozione e ammirazione eterna per essere sbarcati a Napoli in uno splendido palazzo sulla Riviera di Chiaia con una ricca e ottimamente pensata proposta che hanno riassunto in uno slogan efficace: La pizza di Salvo è la pizza napoletana, oggi. Ed è vero, non è marketing fine a se stesso.
La nostra scelta
Pizza fritta col soffritto napoletanoLa pizza più creativa
Oshirase: pizza bianca con fiordilatte, filetto di manzo marinato alla soia con spezie orientali, salsa di peperoncini verdi, olio evo GaudenziLa pizza vegetariana
Scarpariello: pomodoro caramella di Nola, pomodori datterini grigliati, battuta di pomodoro biologico, olio aromatizzato all’aglio, prezzemolo e peperoncino, tuma persa siciliana, pecorino toscano gran riserva e basilicoLa pizza signature
Margherita caramella: pomodoro datterino caramella di Nola, fiordilatte, olio extravergine d’oliva Itran’s di Madonna dell’Olivo, basilicoPerché fermarsi
perché i fratelli Salvo han saputo dar ancora più valore alla pizzaLo stile della pizza
Napoletana Fritta
Locale con cucina
Proposte veg
Proposte per celiaci
Prezzo del coperto
€ 2.50
Prezzo pizza margherita
€ 6.00
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