Palazzo Petrucci

Quando la bellezza di un locale con terrazza panoramica coincide con ciò che assaggi, hai fatto Bingo. Palazzo Petrucci, già sede dell'omonimo ristorante ora a Posillipo, dal 16 aprile 2014 è una pizzeria di riferimento nel cuore antico di Napoli. La cosa bella è che nel quattrocentesco palazzo, ristorante e pizzeria continuano a dialogare con uno scambio di suggestioni tra Davide Ruotolo, pizzaiolo appassionato di 28 anni, e lo chef di lungo corso Lino Scarallo.

Davide ha fatto tanta gavetta e altrettanta strada tenendosi stretti i consigli di Scarallo. «Le pizzerie - gli ha sempre spiegato - oggi sono veri e propri ristoranti, ogni pizza va pensata e costruita come si farebbe con un piatto di una grande cucina. Serve organizzazione, precisione, equilibrio, evitando che i topping siano messi a caso e gli ingredienti a occhio». Il rigore è assoluto nella scelta della materia prima e nel rispetto della stagionalità, con il ragù della tradizione parte integrante della proposta.

Buona la proposta dei fritti per iniziare, ma il consiglio è di non rinunciare al dolce andando a colpo sicuro sulla Stratificazione di pastiera napoletana, un classico di Scarallo.