Le Grotticelle

Si fa presto a dire prodotto di territorio, ma spesso non resta che un concetto teorico. Angelo Rumolo, invece, ne ha fatto uno stile di vita e non senza difficoltà. Ci troviamo a 1000 metri d’altitudine, al confine tra la Lucania e la Campania, in un paese di appena 2mila anime. Fattori che non scoraggiano, anzi definiscono un'identità: l’uso di sole carni locali, formaggi e salumi stagionati in cantina, la ricerca del tartufo al mattino con i suoi cani, e le conserve, tutte autoprodotte, specie il pomodoro della Zammedda. Cinque varietà di pomodori cotti lentamente, conditi con abbondante pecorino, fregio assoluto della Pizza fritta e soffritta.

Ha ampio spazio il cornicione nel disco, gestito con maestria, e infatti l’invito è quello di non abbandonarlo nel piatto, ma di utilizzarlo per raccogliere al meglio la farcia. Memorabile in tal senso, Capra capra agnello agnello con due tipologie di caprini, tartare e polpettine di agnello. Qui gusterete molto più di un’ottima pizza: gusterete il coraggio di chi resiste e di chi trova nel territorio la risposta più radiosa per il proprio futuro.

(Nota della redazione: non c'è un coperto fisso, ma per il servizio si paga il 10% sul conto)