La Sorgente

Arcangelo Zulli è andato via troppo presto nell’autunno scorso ma ha lasciato alla moglie Mariella e ai figli Fabrizio, Simone e Angelo (con la moglie Jonida) una grande eredità, fatta di una solida educazione relazionale e di una profonda cultura gastronomica. In venti anni di attività La Sorgente è diventata come una delle belle botteghe artigianali per le quali Guardiagrele è conosciuta, nelle quali si combinano pensiero creativo, conoscenza approfondita delle materie prime e applicazione manuale alla quale partecipano da sempre tutti i componenti della famiglia.

Il percorso è dunque ben tracciato e guarda avanti con la ricerca di nuovi grani e di nuovi accostamenti; come avviene per la nuova pizza dedicata ad Arcangelo, a base di carne di cavallo (ingrediente caratteristico della cucina guardiese), crema allo zafferano e tartufo, o per la Rosa di Santo Spirito, con gambero rosso sfumato al Calvados, lardo di Colonnata e zest di limone.

Restano ovviamente saldi gli evergreen come Provocazione a base di bufala affumicata, ventricina teramana, cipolla di Tropea marinata, mandorle amare di Bari, finocchietto, miele di arancia Thun, olio evo; e come Tradizione abruzzese, con stracciata vaccina, baccalà mantecato, patate del Fucino allo zafferano di Fara, croccante di ceci, polvere di pomodoro, olio evo. Tra i dessert al cucchiaio, la Delizia ai tre cioccolati e la rivisitazione del parrozzo abruzzese. Cresce la carta dei vini naturali e la scelta dei miscelati.