La Sorgente

La pizzeria La Sorgente è davvero vicina al nostro ristorante, proprio a Guardiagrele, ma io non la consiglio tanto e solo per questo: in realtà Arcangelo Zulli da anni porta avanti un lavoro eccellente, sia per l’estrema selezione della materia prima del territorio, che lui usa e conosce a menadito, sia per l’aspetto più squisitamente tecnico, ossia la varietà di impasti, si diverte infatti a studiarne e proporne di diversi e originali, ce ne sono sempre cinque tra i quali scegliere, compreso quello con farina di farro.

Come si diceva, valorizza volentieri nel topping le eccellenze locali: ventricina teramana, sponzali, peperone dolce di Altino, ricotta Scorza Nera di Scanno, ceci di Caprafico, patate del Fucino, zafferano di Fara… Ma poi spazia attraverso il meglio del meglio di tutt’Italia, senza porsi limiti, conta solo l’altissima qualità. Tra i miei assaggi, sono rimasto davvero colpito da Provocazione, con bufala affumicata, ventricina teramana, cipolla di Tropea marinata, mandorle amare di Bari, finocchietto, miele di arancia Thun, olio evo Trappeto di Caprafico.

Infine, un fattore molto importante: la digeribilità. Ero con amici, abbiamo condiviso quattro pizze diverse, si sono rivelate leggere e piacevolissime… anche durante la notte!