Savô

Gli impasti distinguono Savô, doppia sede tra Genova e Milano, "pizzeria gourmet" - come si autodefinisce - nata per volere del patron Marcello Divano. Quattro diverse proposte sempre da mix di farine con una percentuale di integrale che va dal 5 al 18% e uso della biga come starter: c'è la versione gourmet, più alta, alveolata, leggera, croccante all'esterno, con impasto a doppia lievitazione e doppia cottura; poi la versione classica, dal cornicione sottile; quindi la versione scrocchiarella (che diventa una sorta di focaccina cruncy farcita al suo interno); e infine la nuvola, alta, panosa e soffice.

Savô, che in genovese significa sapore, non si pone limiti e, solo per la sede di Milano, propone anche la gourmet Special Edition, sviluppata in collaborazione con chef, talvolta anche stellati.

Le ricette della tradizione regionale italiana diventano topping gustosissimi mentre la bontà della base è confermata a ogni morso. Sorprendente e generosa la tipologia gourmet Ka’ La’ Bria farcita con pomodoro san marzano Dop, fiordilatte Dop, salsiccia dolce, burrata Dop, insalata croccante e fili di peperoncino di Cayenna.