Biga Isola

Già “Rivelazione dell’anno” per la nostra guida, fa sempre più proseliti l’insegna in doppia sede milanese – qui in Isola, seconda venue dopo la casa madre di Via Volta, zona Moscova – di Simone Nicolosi, classe 1978, monzese-siculo che mette le mani in pasta da quando aveva 14 anni. Il locale di Via Pollaiuolo sorge in un distretto ad alta concentrazione di locali e si distingue perché è ampio, piuttosto curato ed espone con orgoglio il forno a vista dietro a una vetrata, particolare voyeur che piace molto alla clientela.

Il menu mette insieme antipasti più o meno classici (un crocchè come si deve ma anche polpettine vegane e un taco siciliano, con la caponata di melanzane), e quello delle pizze è quadripartito: “Ruota di carro”, “Contemporanee”, “Contemporanee tradizionali” (un ossimoro solo all’apparenza) e i “Padellini”, forse il genere per cui Nicolosi è più famoso (provate l’Orto di Biga). Tra le Contemporanee c’è un’inclinazione ad aggiungere ben più che a sottrarre e un’attenzione anche in carta a dividere gli ingredienti cotti fuori e dentro il forno: provate la PorcaPatata o il Fior di crudo.

A differenza di Moscova, qui in Isola c’è un interessante capitolo dedicato al mondo “Gluten Free”, declinato in pizze classiche: Bufala, Diavola, Margherita e persino una Padellino senza glutine. Buonissime.