Giolina

Perché Giolina è la mia pizzeria del cuore? Beh, sicuramente per la bontà della sua pizza, ovvio. Ma prima di parlare di questo, ossia della qualità al morso, vorrei soffermarmi sull’ambiente. Da Giolina ci si immerge in un’atmosfera giovanile, a partire dal pizzaiolo Danilo Brunetti per proseguire con la patronne Ilaria Puddu. Mi piace tantissimo il fatto che, come fa sempre Ilaria, ci siano elementi architettonici di Giolina che rimandano al locale precedente, quasi a dare una continuità, una storicità all’indirizzo. Apprezzo poi che ci si possa sentire pienamente a casa, che l’atmosfera sia easy, anche se si tratta di una pizzeria di alto livello.

Gli assaggi: la mia pizza preferita è la Teresina, con passata di pomodoro del piennolo, poi c'è il fiordilatte, la salsiccia di suino nero lucano, i peperoni friggitelli e la cosa che più mi fa impazzire, i fili di peperoncino dolce essiccati. Tu mordi la pizza, è super-leggera (ne riusciresti a mangiare anche due), senti pienamente il dolce, il grasso, il salume, la parte leggermente piccante ma non invadente del peperone, la succosità del piennolo... Buonissima!

Mi ricordo che una sera ero da Giolina con una quindicina di amici, dopo un evento. Mangiai da solo due pizze più una fetta ulteriore, senza sentire alcuna pesantezza. Strepitoso. Stimo quelli di Giolina ancor di più perché riescono a lavorare, con numeri importanti, in uno spazio piuttosto piccolo. Sono davvero bravi.