Bioesserì

Qualità – costante – nel tempo. Il claim di un antico spot, si parlava dei televisori Telefunken, roba da boomers, s’applica bene anche ai fratelli Saverio e Vittorio Borgia, palermitani d’origine, imprenditori della ristorazione per vocazione, che han sparpagliato a Milano e nella loro Sicilia tanti locali sempre centrati, accoglienti: come i Bioesserì, non luoghi all’inseguimento di riconoscimenti per l’iper-creatività ma indirizzi affidabili, pranzo e cena, con proposte di cucina, miscelazione in abbinamento, cantina adeguata, servizio cortese, dolci di livello (son forniti da quelli di Baunilla, pasticcerie che fan parte dello stesso gruppo).

Ma noi si va al Bioesserì, in Brera (ma c'è anche a Palermo), soprattutto per la pizza, dall’impasto (classico, integrale al farro o gluten free) reso molto leggero, quasi soave, dalla lunga lievitazione. È curato, come il topping con materie prime rigorosamente biologiche, dallo chef Federico Della Vecchia, che firma anche i piatti, sempre ben eseguiti. Nota di merito per le bruschette, buonissime: sembra poca cosa, ma è nel dettaglio che si riconosce lo stile.

Ha anche aperto a Milano, sempre by Borgia, il Casa Bi, a City Life, sorta di variazione sul tema: più ristorante, ma anche qui la pizza risulta convincente.