Montegrigna Tric Trac

Lombardia | Legnano (Milano)

il pizzaiolo / la pizzaiola

Bruno De Rosa

A Legnano, Montegrigna Tric Trac è quel locale che non smette di chiederci “che cosa può essere la pizza domani?”. Guidato da Bruno De Rosa, è un crocevia tra storia e sperimentazione, tra impasti tradizionali e nuove sfide. Qui l’innovazione non è velleitaria: è materia concreta e quotidiana.

Il menu è conosciuto per la varietà di impasti: farine antiche, blend con grani speciali e versioni arricchite con elementi non convenzionali. Questa stagione Bruno ha elaborato due versioni nuove: un impasto alle carrube e uno alle mandorle, per sperimentare tessiture aromatiche e nutrienti diversi. Sono novità coraggiose, coerenti con lo spirito del locale che non ha paura di osare sulle basi, oltre che sui topping.

L’ambiente accompagna il viaggio: luci calibrate, materiali minimal, spazi che non urlano ma accolgono. Non troverai decorazioni ridondanti, ma una sobrietà misurata che lascia al cliente il compito più bello: concentrarsi sul piatto e sul gesto di mangiare. Fermarsi da Montegrigna non è fermarsi a mangiare, è respirare un’idea.

Un’idea che non ha bisogno di clamore per esistere, perché parla sottovoce, come fanno le cose vere. Qui ogni pizza è una forma di pensiero, un frammento di tempo che Bruno De Rosa restituisce al mondo nella sua dimensione più umana: quella del lavoro fatto bene, senza scorciatoie, senza rumore. La sua è un'opera di pensiero, di profondità quasi commovente e un rigore tecnico estremo.

Recensione di

Matilde Sirch

classe 1999, dopo una laurea in comunicazione alla Iulm sceglie di passare dalla teoria alla pratica: prima la cucina, poi la pasticceria, che oggi rappresenta la sua quotidianità. Si forma tra la scuola di cucina e un diploma in pasticceria francese all’École Ducasse. In ogni tappa resta costante la passione per le parole e per il racconto, strumenti con cui cerca di dare voce al gusto e alle storie che può raccontare

Fino a qualche anno fa, il buongustaio milanese con desiderio di pizza buona aveva un’unica scelta possibile: armarsi di pazienza, prendere l’auto, impostare il TomTom (esiste ancora?) su “Legnano, via Grigna 12”, sedersi quindi al tavolo – conveniva e conviene prenotare – del Montegrigna Tric Trac, un localone peraltro piuttosto anonimo e rumoroso. Però al forno c’era (e c’è) lui, Bruno De Rosa, praticamente una luce nel deserto dell’allora desolante panorama meneghino della pizza.

Oggi Milano offre molto, moltissimo. Ma una tappa da De Rosa fa sempre bene al cuore e al palato. Si sprecano gli aneddoti sul suo menu infinito, un librone con 150-200 proposte dal quale era praticamente impossibile fare una scelta ponderata, e sulla varietà di impasti: oggi son “solo” 14 (quat-tor-di-ci! Senza contare gli speciali fuori menu. Enkir, integrale di Tramonti al finocchietto, con farine di mais ottofile e 00 bio, di farro e segale, alle erbe e al peperoncino, al limone, allo zafferano e così via elencando) ma sospettiamo che in passato fossero persino di più. Uno dice: De Rosa è pazzo. Pazzo sì, per l’arte bianca (e per l’Inter).

Recensione di

Carlo Passera, curatore della Guida di Identità Golose alle Pizzerie d'autore

La nostra scelta

Pizza con impasto ai fiori di zucca e basilico, datterino giallo, alici, grano tostato e olio al basilico

La pizza più creativa

Margherita Top: impasto ai grani teneri e grano selvatico biologici, pomodoro san marzano caramellato, fiordilatte, parmigiano 30 mesi in cottura, pecorino romano, olio evo

La pizza vegetariana

Pizza al mais viola con carciofi, con fiordilatte, carciofi artigianali, patate sotto cenere, olive Riviera, parmigiano 30 mesi, olio evo

La pizza signature

Antica Margherita verace di antica tradizione, con pomodoro san marzano caramellato, primosale, pomodorini datterini, fiordilatte a fette, parmigiano 30 mesi in cottura, olio al basilico, origano di montagna

                  Perché fermarsi
                  perché a ogni tavolo si sente la presenza discreta ma potente di Bruno De Rosa, pizzaiolo originario di Tramonti, che porta con sé una storia di fatica, passione e artigianalità. È lui che, da decenni a Legnano, costruisce pizze sapienti, sperimentando impasti poco convenzionali – farro, grani antichi, mais viola... – ben prima che diventassero moda                

Lo stile della pizza

Bassa croccante Stile Tramonti

Locale con cucina

Proposte veg

Proposte per celiaci

Prezzo del coperto

€ 2.50

Prezzo pizza margherita

€ 8.00

Pagamento

no American Express

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