Mater

Da Mater si mangia una pizza differente, non solo per una questione di impasto, topping e servizio, ma di sensibilità. Nelle pizze di Amalia Costantini, appassionata di lievito madre e di cucina, c’è molto della sua personalità e del suo rapporto con la natura.

L’esperienza pizza qui passa prima di tutto dall’unicità dell’impasto, leggero e digeribile, ben alveolato, croccante al morso e impalpabile al palato, interamente realizzato con lievito madre e farine di grani antichi, risultato di anni di sperimentazioni. Cucina e creatività sono le altre due caratteristiche principali: focus su ingredienti di qualità e solo stagionali, per costruire e rivisitare ricette e gusti. Grande spazio ai vegetali, con interessanti proposte veg, e ai sapori di mare gourmet, il tutto in un gioco di consistenze e abbinamenti.

Da Mater la pizza classica non lo è mai fino in fondo: la Margherita si chiama Pratolina ed è una libera interpretazione con il fiordilatte a fette e una riduzione di basilico, così come la Marinara diventa Elisir con pomodorino giallo e pomodoro rosso di Corbara, origano, emulsione di aglio nero fermentato e polvere di capperi.

La pizza è servita a spicchi e pensata per la degustazione, ideale per costruire assaggio dopo assaggio un percorso su misura. Si inizia ovviamente con gli antipasti e i fritti a doppia panatura, per concludere con il panettone di Amalia (in menu tutto l’anno), soffice, umido e profumato: una vera delizia.