Da Andrea

Quella di Andrea Bava è una storia affascinante, che ha contribuito in maniera decisiva all'evoluzione del mondo pizza a Perugia. Al forno c'è proprio lui, ci mette la faccia sempre, in un locale non grandissimo, carino e curato, appena fuori città. Golosissimo qui è il padellino Futura: una glassa di pomodoro san marzano, pomodorini confit, pesto, fiordilatte a lenta maturazione fiammato. Simpatica anche la  doppia croccantezza della Scarola e alici. Per la classica contemporanea, ecco la Gambero viola. Anche se l'Umbria rappresenta sicuramente il mondo della carne, Bava riesce a lavorare benissimo anche ingredienti non autoctoni, dialogando con facilità con impasti e cotture diversi.

Tra le novità dell'ultimo periodo, ecco la pizza romana "sottile, croccante e friabile" come ci tiene a sottolineare Andrea. La nota Lucifer - con spianata piccante, stracciatella e marmellata di peperoncino - oggi la vediamo in questa veste, sottile. Soprende la Cetara con pomodoro, stracciatella, filetti di alici di Cetara, olive e origano. Il condimento non chiude la porta alla croccantezza della pasta. Una buona materia prima si unisce a una grande passione in quel di Perugia, il servizio è cordiale e puntuale.