Meunier Champagne & Pizza

Che Pietro Marchi sia la star della pizza gourmet made in Umbria lo sanno pure i sassi. Al suo Meunier propone un menu che è un luna park del gusto, tra spicchi morbidi e croccanti, ammantati da materie prime pregiate, molte idee e creatività, infinito gusto. Poi, in stagione, il miglior panettone e la migliore torta di Pasqua della regione (e non solo): bisogna prenotarsi per accaparrarsi un esemplare; e bisogna essere pure fortunati.

Quindi, nessuna novità? Per la verità sì: perché, alla fine, Pietro rischia pure di annoiarsi a fare le stesse ogni giorno. Ed ecco che dalla cucina arriva una pizza al padellino con impasto di semi: orzo tostato, mix di grano duro e tenero, semi di girasole, lino e sesamo, che certifica la proverbiale croccantezza dei suoi impasti. Sopra lo spicchio la dichiarazione di “mano da cuoco” di Pietro, con sensazioni umani e bitter, con radicchio, taleggio, uvetta e speck: un ottovolante di note dolci e amare che si rincorrono, in perfetto equilibrio.

L’altra novità è la Pizza alla Norma: bella, leggera e gustosa, con quel tocco di pomodoro “a crudo” che rende soave ogni assaggio. Tra le “non-novità” la Focaccia e mortadella, che da sola vi può risolvere la serata. Insieme ad un calice di Champagne. Qui (leggi Chiara Baiocchi e Daniele Marcucci) ne sanno qualcosina…