Lo Spela

Nella campagna toscana si trova uno dei menu degustazione di pizza migliori in Italia. Siamo tra Greve in Chianti e Impruneta, alla pizzeria Lo Spela di Tommaso Mazzei. Il suo lavoro è un perfetto esempio di equilibrio tra attenzione agli impasti e ai topping; così, riesce a mantenere da anni il locale chiantigiano ai vertici a livello nazionale.

Una delle caratteristiche distintive de Lo Spela è da sempre l'utilizzo del disco di pizza quasi come se fosse un piatto da portata; la proposta, infatti, rispecchia pienamente una sorta di fine dining della pizza, dove gli ingredienti scelti sono protagonisti tanto quanto gli impasti. Le pizze di Tommaso sono perfette per gli innovatori, per i curiosi e per chi non ha paura di entrare a contatto con nuove esperienze. Qui si trasformano ingredienti di qualità in un'esperienza gastronomica, attraverso tecniche di cottura all'avanguardia e consistenze molto diverse tra di loro.

Tra le sue ultime proposte degne di nota, ecco Cinghiale e mele, pizza ripiena con cinghiale nostrano a lunga cottura, chutney di mela e polvere di liquirizia.