Il Vecchio e il Mare

Con Il Vecchio e il Mare Pasquale Naccari, terza generazione di una famiglia di ristoratori di origine calabrese, a Firenze da ormai quasi vent’anni, ha saputo creare uno di quei locali in cui pizze e piatti di cucina raccontano la stessa importante ricerca di qualità. Sul fronte delle prime, tonde tradizionali con un impasto che ne valorizza la leggerezza, è notevole il lavoro di integrazione e recupero delle parti meno pregiate (ma non meno gustativamente efficaci) dei pesci di grande pezzatura utilizzati per il ristorante.

Il risultato, oltre che di impatto su circolarità e sostenibilità, è eccellente, con pizze come la Fiordilatte, funghi pioppini freschi aromatizzati con olio alle erbe, speck di pesce spada dell’Arcipelago Toscano affumicato in casa e bitto fondente, oppure il Covaccino con sopressata di testa di ricciola, maionese alla salsa verde e cetriolini sott'aceto fatti in casa e insalata riccia.

Se anche i dolci sono molto buoni, impressiona la carta dei vini, molto curata, che conta duecento etichette di cui più di cinquanta Champagne.