Giovanni Santarpia

Figura di riferimento della scena pizzaiola fiorentina, Giovanni Santarpia ha portato in Toscana un approccio personale alla pizza, maturato tra esperienze diverse e una lunga pratica di laboratorio. Formatosi giovanissimo tra pizzerie tradizionali e maestri dell’impasto, ha poi sviluppato uno stile personale che combina tecnica, profumi netti e alta digeribilità. I primi passi in Toscana li ha mossi a Tavarnelle e poi a San Donato, sempre in Chianti, per poi trasferirsi a Firenze.

La sede attuale, aperta nel 2020 in Via Senese, si distingue per un ambiente essenziale e conviviale e per una proposta centrata su una pizza napoletana reinterpretata: doppia lievitazione, idratazione alta, cottura leggermente più lunga rispetto ai canoni classici per ottenere una consistenza morbida ma asciutta e un impasto intensamente aromatico. La ricerca sulla materia prima è costante, dalle farine alla selezione di latticini e conserve.

In carta trovano spazio le versioni tradizionali accanto a interpretazioni identitarie. Tra le più rappresentative, la Marinara gialla, con pomodorino giallo del piennolo, acciughe di Cetara, capperi, aglio, origano e basilico, la Piccantuzza, in cui spiccano la burrata, la provola e la ’nduja di Spilinga; e la Calabrese 2.0, rossa con formaggio silano, spianata calabrese e fiordilatte. Completano l’offerta fritti curati, tra cui una pizza fritta ormai iconica con lampredotto e salsa verde e una versione gustosa della mozzarella in carrozza.