Giotto Santa Maria Novella

Marco Manzi si è posto una missione: fare di un piatto popolare come la pizza una vera esperienza sensoriale. Il tramite è l'alta qualità delle materie prime che impiega e il suo tocco ulteriore, da costruttore del gusto. Non è un caso che questo ischitano classe 1990 abbia iniziato la sua carriera come pasticcere, all'Hotel Regina Isabella di Lacco Ameno, sulla celebre isola campana, scegliendo di divenire pizzaiolo solo più tardi; della pasticceria gli sono rimaste la precisione e l'attenzione al dettaglio. Nel 2016 lo sbarco a Firenze e l'apertura del suo primo locale, chiamato Giotto come omaggio all'artista, alla città e all'idea stessa del cerchio perfetto.

L'impasto che vi propone si ispira alla tradizione napoletana e rappresenta in pieno l'identità di questo chef pizzaiolo di talento. Quella da lui è una sosta sempre golosissima: io parto con le montanare che fanno da benvenuto, condite con scarola e acciughe o con crema di parmigiano, pomodoro e pesto. Proseguo facendomi consigliare, alla scoperta di topping a volte ideati insieme ad altri miei colleghi chef. Ad esempio, amo la pizza Bistecca, creata con Pasquale Palamaro, che guida i fornelli proprio del Regina Isabella.