Irina
Emilia Romagna | Valsamoggia (Bologna)
il pizzaiolo / la pizzaiola
Irina Steccanella
A Savigno, nel cuore delle colline bolognesi, Irina Steccanella indossa due volti gastronomici: a pranzo è cuoca fedele alla tradizione, mentre la sera si dedica ai suoi impasti, dando nuova vita al mondo della pizza. La scelta di cimentarsi con questo universo rappresenta già una piccola rivoluzione per chi ha costruito la propria carriera tra pentole e fornelli.
L’esperienza personale segnata dalla perdita dell’olfatto durante la pandemia ha probabilmente inciso nel suo modo di creare, portandola a comporre condimenti originali e inattesi. Senza il peso dell’ortodossia napoletana, Irina sperimenta con libertà e ironia, firmando proposte tradizionali e creative, come la Montanara con pomodoro pelato, fiordilatte, salsiccia, patate al forno e rosmarino o la pizza omaggio al maestro Franco Pepe, ossia la Cosacca: pomodoro pelato, parmigiano reggiano 30 mesi, origano, basilico, olio evo Oro di Caiazzo.
Non manca l’omaggio alla sua città con una creazione che porta Bologna nel piatto: fiordilatte, mortadella, pamigiano reggiano, basilico, olio evo.
Irina Steccanella a Savigno, sulle colline bolognesi, è cuoca a tutta tradizione all’ora di pranzo e pizzaiola all’ora di cena e domani chissà, perché già l’avere abbracciato il mondo delle Margherite è una mezza rivoluzione. Non sapremo mai con precisione se l’avere perso l’olfatto durante la pandemia è alla base della sua creatività al momento di condire i dischi di pasta. Di certo si sente molto più libera perché, lontano da Napoli, sono in pochi a potersi sentire “offesi” se qualche ricetta non è ortodossa, come quella di una pizza ai funghi rinforzata da un fondo bruno che ti catapulta nei boschi. O la tanta estate nella Pizza in insalata a base bianca, poi pomodori, cipolla rossa, olive nere, origano e basilico. Tutto aggiunto fuori dal forno. E ancora la Portare una città sulla pizza, che sarebbe Bologna, con i tortellini alla panna e ripieno. In assoluto standing ovation per la Tiramisù, pan brioche cotto nel padellino, poi bagnato dal caffè e ricoperto da mascarpone e cacao. Bingo.
La nostra scelta
Cosacca (omaggio a Franco Pepe): pomodoro pelato, parmigiano reggiano 30 mesi, origano, basilico, olio evo Oro di CaiazzoLa pizza più creativa
Friggione, con pomodoro pelato, fiordilatte, friggione, parmigiano reggiano, pepeLa pizza vegetariana
Parmigiana: pomodoro pelato, fiordilatte, melanzane fritte, parmigiano reggiano, basilicoLa pizza signature
Bologna: fiordilatte, mortadella, parmigiano reggiano, basilico, olio EVOPerché fermarsi
per fare il pieno di creatività prima che spicchi il voloLo stile della pizza
Napoletana Napoletana contemporanea a spicchi
Locale con cucina
Proposte veg
Proposte per celiaci
Prezzo del coperto
€ 2.50
Prezzo pizza margherita
€ 7.00
Pagamento
no American Express
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Irina
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