Il Cortile in Centro

Ivan Signoretti, classe 1975, giunto al bivio se prendere una strada da cucina stellata o inseguire il gourmet nell'anima popolare della pizza, non ha avuto dubbi e ha intrapreso la seconda opzione: una scelta vincente che in pochi anni dall'apertura riminese, insieme al socio Thomas Agostini, ha portato Il Cortile in Centro a riconoscimenti importanti. Signoretti ha fatto del suo lavoro una missione  e del suo lievito madre il terzo figlio da coccolare, insieme ai piccoli Ginevra e Santiago. «Per realizzare più di una buona pizza, una pizza davvero eccellente, non c'è che il lievito madre», ne è convinto.

Un mantra che lo guida fin dai suoi inizi quando, nel 2008, contribuì all'apertura di Sp.accio a San Patrignano. Ivan è uno che non si ferma, gira il mondo come consulente e al rientro si mette al lavoro con tutte le suggestioni nuove dei suoi viaggi: non a caso, le sue Perle hanno tutte il nome di una farfalla, simbolo di libertà. Ingredienti di prima qualità, ma mai banali e che ora accettano una sfida in più: l'abbinamento con cocktail estrosi appositamente creati per valorizzare ancora di più la carta pizze che cambia due volte all'anno.