Piccola Piedigrotta

In centro a Reggio Emilia, uno spicchio di Campania che vale il viaggio e la sosta. Giovanni Mandara, maestro della tradizionale pizza napoletana, innesta sulle sue radici tramontine tutta la passione per il proprio mestiere che si traduce in una ricerca continua di ingredienti di qualità, provenienti da tutta Italia, con una preferenza per prodotti nei dintorni. È dalla convergenza di queste forze che nascono farciture in grado di mettere d’accordo emiliani e campani, dando nuove interpretazioni ai sapori reggiani.

Ne riescono a catturare l’essenza, come nel caso della pizza che ricorda l’erbazzone o di quella che, tra gli elementi del topping, accoglie l’antica mela rossa. Gli impasti sono soavi, fragranti, ben cotti e digeribili; quello con acqua di mare ha una sapidità appena accennata e di rara eleganza.

In assortimento anche le pizze cotte nel tegame di ferro per due persone. Per realizzarli, Mandara punta su farine di produttori artigianali. E chi vuole tentare la strada della cucina, non rimarrà deluso (tutt’altro!) da piatti come la Pasta e patate.