Mamm Ciclofocacceria

Ideata dal pugliese Roberto Notarnicola, Mamm apre nel 2015 portando a Udine (e ora anche nella sede di Bologna) una ciclofocacceria agile e contemporanea: focacce farcite al banco, servizio self e un ambiente giovanile e informale dove ogni dettaglio è estremamente curato.

La lunga lievitazione assicura una focaccia morbida e leggera e il menu cambia spesso con abbinamenti creativi che raccontano anche di contaminazioni e viaggio. Tra le farciture più interessanti: Burrata & kimchi con maionese al gochujang; la vegetariana Barbaburger con barbabietola e salsa tzatziki vegan; il confortante Grilled cheese arricchito da burrata affumicata; l’irrinunciabile Pastrami con cavolo cappuccio, cheddar e maio alla senape; oltre a una focaccina tonda con hummus, sedano rapa e krauti. Accanto alla focaccia classica, è disponibile l'immancabile barese in teglia al pomodoro, omaggio alle origini del fondatore.

Forte attenzione alla sostenibilità, con posate e bicchieri compostabili e una birra artigianale prodotta dal pane avanzato, soluzione virtuosa contro gli sprechi.

Mamm a Udine conta altri due locali dedicati a bakery, caffè e piccola cucina, con orari estesi per coprire l’intera giornata (Via Bersaglio 1 e Via Asquini 1). Come detto, il format è cresciuto ancora: la focaccia in bicicletta è arrivata anche a Bologna, davanti al Mercato delle Erbe (Via Belvedere 3), con la stessa idea di gusto semplice e ben fatto.