Tajo
Friuli Venezia Giulia | Udine
il pizzaiolo / la pizzaiola
Federico Lodolo
Nel cuore del centro storico di Udine si trova Tajo dove Federico Lodolo, dopo una decennale formazione presso Gabriele Bonci a Roma, ha trasferito nel Friuli la romana “in teglia”: impasti con farine locali macinate a pietra, lievitazione minima 48 ore e una scelta meticolosa di materie prime che rappresentano le eccellenze del territorio friulano.
L’ambiente è raccolto, informale e funzionale: venti posti interni, sgabelli alti e mensole per una sosta rapida o un trancio da gustare al volo. Al bancone spiccano le teglie da cui emerge tutta la croccantezza e la vena creativa nella scelta di ingredienti, colori e abbinamenti.
Oltre alle teglie si possono ordinare anche le versioni tonde scegliendo da un menu che cambia in funzione della reperibilità delle materie prime. Se si arriva in tempo, si può approfittare anche di qualche variazione del giorno, frutto della ricerca creativa di Federico, come ad esempio la Focaccia di farro monococco con caciotta aromatizzata alla camomilla affinata in grotta o la Focaccia ripiena con melanzane fritte, trito aromatico e scorza di limone.
La nostra scelta
Pizza in teglia con cipolle marinate e poi cotte sulla base della pizza, toma d'alpeggio della malga Valmedan, cipolla stufata, radicchio rosso infornato, granella di noccioleLa pizza più creativa
Pizza in teglia con ricotta artigianale, polpa delle melanzane leggermente affumicata, lamponi al burro e pepe, capperi dissalati, nocciole e limoneLa pizza vegetariana
Pizza in teglia con battuto di ceci del Molino Tuzzi, melanzane, crema di zucchine con menta e limone dell'azienda agricola La Contee, peperoni arrostiti.La pizza signature
Pizza in teglia con patate e mozzarella (come da ricetta e insegnamenti del maestro Gabriele Bonci)Perché fermarsi
perché Tajo rappresenta un punto di svolta nella scena friulana della pizza: qui il trancio diventa espressione di tecnica e sensibilità gastronomica. L’impasto, frutto di tre farine macinate a pietra e di 48 ore di lievitazione, è soffice e ben alveolato. Gli ingredienti rigorosamente stagionali e ricercati tra le migliori aziende artigianali locali, raccontano un Friuli autentico. È una tappa irrinunciabile per chi cerca una pizza al taglio d’autore, che unisce Roma (attraverso il maestro Gabriele Bonci) e Udine in un morso di equilibrio perfetto tra fragranza, creatività e territorioLo stile della pizza
In teglia Tonda contemporanea
Locale con cucina
Proposte veg
Proposte per celiaci
Prezzo pizza margherita
€ 6.00
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Tajo
Via Savorgnana 10a
33100 - Udine
0432 1791614
Orari
LUN | aperto (solo la mattina) | |
MAR | aperto | |
MER | aperto | |
GIO | aperto | |
VEN | aperto | |
SAB | aperto | |
DOM | chiuso | |