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Guida di Identità Golose alle Pizzerie e Cocktail Bar d’autore

Tajo

Friuli Venezia Giulia | Udine
il pizzaiolo / la pizzaiola

Federico Lodolo

Dopo aver fatto una lunga esperienza (circa dieci anni) da Gabriele Bonci a Roma, Federico Lodolo ha sentito il richiamo della terra d'origine, e si è tuffato nell'avvenura di Tajo apportando le opportune correzioni sulle materie prime. Quello da lui proposto non è il solito trancio di pizza in quanto l'impasto viene realizzato con tre tipi di farina, la 00, la tipo 2 e l'integrale, tutte macinate a pietra. Dopo minimo 48 ore di lievitazione il risultato è gustoso, leggero e digeribile.

Il pizzaiolo utilizza i prodotti più rappresentativi del Friuli. Fiordilatte e ricotta sono di un'azienda che non utilizza insilati e le vacche non sono stressate. Per i salumi si appoggia ai produttori di San Daniele (non solo per il celebre prosciutto crudo). Ha sostituito la cicoria, che a Roma si trova ovunque e a Udine è quasi inesistente, con il finocchio. E a questo proposito, risulta molto ben riuscita la pizza Finocchio, zucca e gorgonzola.

Esito: la pizza in teglia nel capoluogo friulano non era molto conosciuta, ma ora è molto apprezzata. Il locale si trova nel cuore del centro storico e dispone di una ventina di posti, cui nei mesi estivi si aggiungono quelli all'esterno. Ci si può fermare a degustare anche alcune delle ottime birre artigianali.

Giuseppe Cordioli

per lungo tempo redattore del Messaggero Veneto, divide la sua passione tra gastronomia e aviazione, soprattutto le Frecce tricolori

Giuseppe Cordioli

La nostra scelta

Bufala, zucchine marinate e alici

La pizza più creativa

Finocchio, zucca e gorgonzola

La pizza vegetariana

Funghi freschi, burrata e basilico

La pizza signature

Parmigiana di melanzane

Perché fermarsi

per gustare le ottime pizze in teglia di un allievo di Gabriele Bonci
Lo stile della pizza

In teglia

Locale con cucina
Proposte veg
Proposte per celiaci
Prezzo pizza margherita

€ 6.00

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Tajo

Via Savorgnana 10a
33100 - Udine
0432 1791614

Chiusura

domenica

Ferie

variabili in estate

Non consentita la prenotazione
Locale privo di barriere architettoniche
Parcheggio privato
Tavoli all'aperto
Servizio di asporto
Consegna a domicilio
Animali ammessi
Menu degustazione
Locale con camere