Nuovo Forno Savini

Potrà sembrare strano, ma al Nuovo Forno Savini sono riusciti a coniugare la tradizione con i prodotti del Carso triestino. Pensiamo ad esempio all'utilizzo di alcuni formaggi prodotti dall'azienda Zidarich, che mette i suoi caci, chiamati tabor e jamar, a stagionare in una grotta a circa 70 metri dal suolo: regalano un gusto e profumi unici. Anche la salsiccia, il wurstel e la mortadella che vengono proposti su alcune pizze gourmet derivano da una filiera produttiva genuina: i suini hanno a disposizione un bosco dove poter pascolare liberamente.

Il locale è arredato con uno stile molto particolare che risente della vicinanza al confine con la Slovenia, essendo la comunità di Santa Croce bilingue. Il pizzaziolo (che è anche il titolare) ha fatto scrivere a caratteri ben marcati che le pizze gourmet (sei in tutto il menu) sono ispirate al Carso e agli amici, ma non ama modificare queste ricette. A buon intenditor...