Renato Bosco

La pizza di Renato Bosco è una di quelle che non mi stancherei mai di mangiare. Innanzitutto, per la varietà di impasti e stili che vengono proposti in carta: dalla Mozzarella di pane – un originalissimo impasto al latte con farina 00 cotto al forno a vapore – all’Aria di pane, a base di farina semi integrale macinata a pietra, per arrivare al Crunch e Doppio Crunch ad altissima idratazione, cotto in teglia, soffice dentro e croccante fuori, che è ormai uno dei suoi prodotti più conosciuti. Non manca nemmeno la tonda al piatto, con lievito madre e farine semi integrali e integrali, proposta in una selezione di gusti classici, impreziositi da una materia prima di grandissima qualità.

Ammiro Renato – e sento tanta sintonia con lui su questo punto! – anche perché ha deciso di stare e restare dove è nato, a San Martino Buon Albergo, ed è riuscito a far diventare la pizzeria e la bakery una meta per gli appassionati dei lievitati, che arrivano nel suo paese alle porte di Verona da ogni dove. Nello stesso tempo, però, da vero imprenditore della ristorazione, ha saputo creare una linea di prodotti venduti in tutta Italia e lui stesso arricchisce la propria esperienza umana e professionale viaggiando. La mia pizza preferita? La Mozzarella di pane con fonduta di grana, ragù alla bolognese, croccante di pane speziato.