Brama

Da Brama dietro ogni pizza c’è una storia di ricerca e sperimentazione; qui, il gusto e la leggerezza degli impasti non sono frutto del caso, ma il risultato di un lavoro meticoloso di Renata Vedovetto e Steve Volpato. Si parte da farine e ingredienti di alta qualità – una scelta quasi scontata – per arrivare a tecniche di lievitazione e fermentazione che raccontano una filosofia precisa, dal kefir d’acqua all’impasto a fermentazione spontanea, passando per la pasta madre viva e la wild yeast water ottenuta dalla fermentazione di frutta biologica.

Il risultato? Pizze che sorprendono per digeribilità e equilibrio dei sapori. Le tipologie proposte spaziano dalla tonda croccante con cornicione sfogliato alla napoletana, fino al padellino e alla pala romana. Tutte accomunate da una fragranza che conquista. Tra le proposte più interessanti ecco Riccia e ciccia, con passata di pomodoro bio Alce Nero, fiordilatte, misticanza, girello di manzo marinato e affumicato con legno di botti di Jack Daniels e melo, formaggio Monte Veronese grattugiato e un giro di olio evo Centonze fuori cottura. Un assaggio che dimostra come creatività e rispetto per la materia prima possano andare di pari passo.

Ogni topping è pensato con cura, utilizzando ingredienti stagionali, a km 0, provenienti da piccoli produttori. La carta delle bevande completa l’esperienza con birre artigianali e vini selezionati, mentre i dolci – rigorosamente fatti in casa – chiudono il cerchio con eleganza.