Premiata Fabbrica

È decisamente una pizzeria fuori dal coro, Premiata Fabbrica, a partire dal fatto che si tratta di un luogo del gusto di dimensioni molto contenute e distribuito su tre piani, con una struttura del tutto originale. Ma non solo: perché la sua posizione è all’angolo con il bellissimo Ponte Vecchio, ancora più noto come "ponte degli alpini" di Bassano del Grappa, una cittadina che da sola merita una visita.

Massimo Frighetto, in quella che nel tempo è stata fabbrica di ceramiche e poi ancora libreria, lavora in simbiosi con Michele Colpo, lievitista dalla tecnica maniacale e pizzaiolo esperto. Il risultato sono impasti di grande pregio, forti di un percorso di ricerca che prosegue senza sosta. Notevole, tra le pizze, la Pollo alla tandoori con impasto contemporaneo a lievito madre, che in realtà è vegana: crema di riso, pollo vegetale, masala tandoori, yogurt vegetale, latte di cocco e spinacino.

Tutto questo con una carta dei vini di rara ampiezza con le sue oltre quattrocento etichette, di cui una ventina disponibili al calice e diverse proposte analcoliche a base di fermentati e spezie; non mancano venti birre alla spina. Ottimi anche i dolci.