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Guida di Identità Golose alle Pizzerie e Cocktail Bar d’autore

Albert

Trentino Alto Adige | Trento
il pizzaiolo / la pizzaiola

Alberto Paliani

Nonostante la sua giovane età, Alberto Pagliani è da qualche anno il più creativo pizzaiolo di Trento, alfiere d’innovazione e giusta convivialità. Nel suo omonimo locale, in zona universitaria e a due passi da Piazza Duomo, ha subito puntato sulle pizze d’autore, con ingredienti sopraffini. Impasto e guarnizioni continuano a perfezionarsi.

Una dozzina le elaborazioni, con la Albert a scandire il ritmo delle proposte (passata dipomodoro, melanzane grigiate, bocconcini di bufala, datterino, origano, salsa di pomodori essicati e basilico). Altrettanto interessante la Giada, con gorgonzola dolce, speck e nocciole. Spazio anche alla versione Ortolana, con melanzane viola e zucchine in netta prevalenza. Essenziale la classica Margherita.

Alberto è sempre attento nella selezione di prosciutto e di particolari salumi nostrani, forniti da macellai artigianali di Trento. Da non perdere la pizza con crema di cavolfiore, spinacino poco condito, trota salmonata dalla lunga e lentissima affumicatura, poi petali di fragola, aneto e spuntone al kren.

 

Recensione di
Nereo Pederzolli

Nato a Stravino, borgo rurale incastonato tra il monte Bondone, il lago di Garda e le Dolomiti di Brenta. Giovanissimo coltiva la passione per la fotografia, frequenta l’Università di Bologna - il DAMS - continuando a partecipare a diverse iniziative editoriali. Dal novembre 1980 è redattore alla sede Rai di Bolzano, per poi essere trasferito a Trento, dove diventa Inviato speciale. Il tutto senza mai tralasciare la sua passione per la cultura enogastronomica. E’ tra i Governatori che danno vita ad Arcigola/Slow Food, tra i curatori della Guida Osterie d’Italia. Inoltre dal 1989 degusta vini per la Guida Vini d’Italia nello staff del Gambero Rosso. Ha curato numerose rubriche radiofoniche per Radio1 e conduttore della trasmissione Rai3 ‘Italia Agricoltura’. Ha pubblicato alcuni trattati di cucina trentina e libri sui ‘patriarchi’ del vino dolomitico, un dossier su come ‘Raccontare il Trentino del Vino’ e l’eno book sullo spumante classico Trentodoc. Come regista ha diretto documentari e reportage. Tra i quali ‘Archèvitis’, che s’aggiudica il Primo Premio assoluto nel 2011 alla XVII edizione francese del Festival internazionale uva e vino’ di Arbois, come miglior lungometraggio sulla storia della vite. Ambasciatore delle Città del Vino, collabora con varie pubblicazioni enologiche; attualmente è alla caccia di curiose golosità per il quotidiano online ilDolomiti.it

Nereo Pederzolli

La nostra scelta

Giada, con crema di zucchine, gorgonzola dolce, bocconcini di latte di bufala, speck Cappelletti e nocciole Piemonte

La pizza più creativa

Bomba: polpa fine di pomodoro, fiordilatte, gorgonzola dolce, salamino piccante Belli, formaggio bonat, bocconcini di latte di bufala, peperoncino, tabasco

La pizza vegetariana

Ortolana: polpa fine di pomodoro, fiordilatte, melanzane viola e zucchine grigliate, formaggio bonat, concassé di pomodoro, basilico

La pizza signature

Albert: polpa fine di pomodoro, melanzane grigliate, parmigiano reggiano, bocconcini di bufala, concassé di pomodoro, origano, basilico, salsa di pomodori secchi

Perché fermarsi

per gustarsi un mix tra Mediterraneo e Dolomiti
Lo stile della pizza

Napoletana

Locale con cucina
Proposte veg
Proposte per celiaci
Prezzo del coperto

€ 2.00

Prezzo pizza margherita

€ 8.00

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Albert

Via Giuseppe Verdi 15
38122 - Trento
0461 260094

Orari
LUN
aperto
MAR
aperto
MER
aperto
GIO
aperto
VEN
aperto
SAB
aperto (solo la sera)
DOM
chiuso
Ferie

variabili durante l'anno

Prenotazione consentita
Locale privo di barriere architettoniche
Parcheggio privato
Tavoli all'aperto
Servizio di asporto
Consegna a domicilio
Animali ammessi
Menu degustazione
Locale con camere