Albert

Nonostante la sua giovane età, Alberto Pagliani è da qualche anno il più creativo pizzaiolo di Trento, alfiere d’innovazione e giusta convivialità. Nel suo omonimo locale, in zona universitaria e a due passi da Piazza Duomo, ha subito puntato sulle pizze d’autore, con ingredienti sopraffini. Impasto e guarnizioni continuano a perfezionarsi.

Una dozzina le elaborazioni, con la Albert a scandire il ritmo delle proposte (passata dipomodoro, melanzane grigiate, bocconcini di bufala, datterino, origano, salsa di pomodori essicati e basilico). Altrettanto interessante la Giada, con gorgonzola dolce, speck e nocciole. Spazio anche alla versione Ortolana, con melanzane viola e zucchine in netta prevalenza. Essenziale la classica Margherita.

Alberto è sempre attento nella selezione di prosciutto e di particolari salumi nostrani, forniti da macellai artigianali di Trento. Da non perdere la pizza con crema di cavolfiore, spinacino poco condito, trota salmonata dalla lunga e lentissima affumicatura, poi petali di fragola, aneto e spuntone al kren.